Das Interesse am Kochen liegt bei Kammaier in der Familie. Nach seiner Ausbildung zum Koch und mehreren Restaurants kam er 1996 ins »Hugos«, wo er mit 18 Gault Millau-Punkten und einem Michelin-Stern im Berliner Hotel »Interconti« ganz oben angekommen ist. »Der Hugos-Küchenchef tüftelt manchmal mit gewagten Aromen, aber so behutsam und gekonnt, dass der ursprüngliche Geschmack des Produkts nie überlagert, sondern nur verstärkt wird. Das entspricht dem Zeitgeist, ohne ins modische abzugleiten.«
